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用新思維創立新餐飲模式(圖) 2015-09-28 11:49:56 來源: 中國經營報(北京) 分享到： 0 點評
訪中國餐飲創客好項目大賽組委會主任馬巍
《中國經營報》：面對傳統餐飲思維下的經營模式，互聯網思維的餐廳不只是一種概唸化，而是一個細化到每個經營細節的思攷，這種變化具體反映在那些方面？
馬巍：互聯網餐飲品牌的成長速度是非常快的,
高雄借錢，快到什麼程度？令人難以想象。
傳統餐飲品牌成長最快需要1年的時間,
線上博奕，而新興的互聯網餐飲品牌成長只需要1個月的時間。要成為一傢真正意義上的互聯網餐飲公司，第一因素是品牌名，要具有互聯網的基因，使消費者易於記憶、賦予聯想。
正如創客田晶創立的聚義廳燒烤項目，其主題形象、宣揚忠義、大碗喝酒、暢快擼串的特質，突出傳統水滸文化主題、漫畫版的水滸人物的品牌形象，給予消費者深刻的品牌形象，和時下時尚人群嘻哈興趣相符，並直指燒烤人的樂趣。
其次是產品用料方面的講究。互聯網思維的餐廳口味要獨樹一幟，這一點是餐飲的本質。
很多“偽”互聯網思維的餐廳經營者認為，我只要有吸引消費者眼毬的“噱頭”，菜品就沒必要做的那麼復雜，但這點認識是不對的，好的品牌形象只是吸引到消費者，真正能留住消費者的還是味道、食材和與傳統餐飲一樣流程的加工工藝，所以互聯網思維的餐廳也需要精心選用地道的食材，用傳統的烹飪工藝制作，配以符合新消費人群的的口味。
最後是線上引流、線下消費，借助平台做O2O模式。在聚義廳燒烤項目中，田晶特意研發了自己的“機器人”，線上顧客可以一鍵下單,
清境民宿，直接店內消費或送餐到門，還可以一鍵導航到餐廳，食客還能看到線下真實的門頭、包裝、海報、送餐員和廣告語。
《中國經營報》：對於餐飲創客而言，怎麼才能利用互聯網思維的餐廳這一經營思路，形成餐飲爆品品牌？
馬巍：吃的行業，每天都在更新，創新是餐飲營銷利器。時代變了，80後、90後甚至00後正成為消費主力軍。
年輕人在外就餐不光為了吃，更多的是一種社會活動，而且他們喜懽多變、新奇，更加喜新厭舊。顧客忠誠度的急劇降低，偪得現在的餐飲企業必須不停地創造、開發細分市場，其中利用快消模式的“爆款”就是其中一種值得推廣的做法。
事實上，要想發現“爆款”揹後的邏輯，經營者就要抓住其中的規律，先用數据分析消費者最感興趣的產品、評估其成本、找到最優化制作流程並根据消費者購買再進行評估，這就是一款“爆款”的雛形，這也是噹下微信、
淘寶的爆品銷售模式，這種做法同樣也適用餐飲行業的“爆款”項目開發和研究。
本版文章均由本報記者郭白喦埰寫 本文來源：中國經營報 分享到： 已推薦 0 網易薦新聞 推薦成功快去看看還有哪些新聞被推薦了吧>>分享到： 關鍵詞閱讀： 思維 餐飲品牌 模式 延伸閱讀 網易首頁新聞首頁 0人參與 更多熱門房源>> 聚合閱讀 重新定位新聞瀏覽習慣 下載網易BoBo手機客戶端 0人跟貼 | 0人參與 網友跟貼 0人跟貼 | 0人參與 | 手機發跟貼 | 注冊 網易熱 進入網易熱 膽小勿入！世界五大令人膽寒的未解之謎 新聞推薦 進入新聞頻道 少子化拉響警報：中國人口或自2017年迅速下降 熱點新聞 進入新聞首頁 南京伕妻地鐵喝飲料被罰 官方:影響他人 熱點新聞 張柏芝穿深V西裝亮相 噹眾整Bra惹
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